Prenotazione Hotel a Macerata
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| | | |    Tuesday, February 07, 2012 
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Benvenuti a Macerata
Gastronomia
 Piatti della tradizione proposti in chiave moderna o semplicemente serviti con fare genuino. Un intreccio di cibi, vini e passioni... un sapore infinito che vi rimarrà nel cuore. Una gastronomia estremamente semplice è quella delle “Terre dell'Infinito”, profondamente legata ai prodotti del territorio, seppur capace di grandi raffinatezze.
 A cominciare dai vincisgrassi, la cui storia si perde tra le pieghe della memoria, attribuita da alcuni al genere austriaco di Windisch Graetz e da altri al grande cuoco Antonio Nebbia. Stà di fatto che questo complicato timballo, il cui condimento di base è un sugo di carne e rigaglie di pollo, è ancora oggi il “primo delle feste”, il piatto principe delle famiglie maceratesi. Sempre fra i primi piatti, da assaggiare i ravioli (ripieni di ricotta), i cappelletti in brodo (tipici delle festività natalizie), gli gnocchi con la papera (gnocchi di patate conditi con ragù d'anatra).
 Per i secondi la cucina si rifornisce dall'aia, andando a cuocere polli e conigli in potacchio (così viene qui detta la cottura "in bianco", con l'aggiunta di aglio, rosmarino e vino bianco). Nella variante in porchetta, le carni vengono condite con il finocchio selvatico e generalmente cotte in forno. Il pollo alla maceratese è il galletto ruspante in salsa di tuorli sbattuti e limone mentre la faraona alla creta è tipica di Loreto dove, tra le specialità gastronomiche, si annoverano le varie preparazioni della cacciagione.
Spostandosi al mare, il brodetto fà da padrone sulle tavole lungo la costa. La storica zuppa povera dei pescatori, che in ogni località dell'Adriatico assume diverse varianti, a Porto Recanati si arricchisce della preziosa "zafferanella", una tipologia di zafferano selvatico locale. Ma molte altre sono le varianti per assaggiare il pesce dell'Adriatico, fra le quali una delle più tradizionali è la ricetta delle Seppie coi piselli in cui le seppie freschissime vengono fatte rosolare nell'olio e vino, quindi cotte con pomodoro fresco e piselli novelli. Per completare il menù della tradizione, il più classico dei dolci al cucchiaio: una marchigianissima zuppa inglese realizzata con crema e biscotti imbevuti nell'alchermes.
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