Benvenuti a Ferrara
Gastronomia
 Le tradizioni popolari contadine, con i loro gusti semplici e naturali, si fondono con le memorie degli elaborati cibi della corte ducale, per dare origine alla cucina ferrarese e ai suoi sapori particolari. Il più famoso fra i cibi di Ferrara è certamente il pane, chiamato “coppia”, inconfondibile per la forma contorta ed elaborata che gli fu probabilmente data da Cristoforo da Messisbugo, cuoco di Alfonso I ed Ercole II d'Este; ha ottenuto il riconoscimento IGP e ancora oggi viene preparato secondo il metodo tradizionale nei numerosi panifici ferraresi.
 Accanto alle lasagne e ai “cappelletti” (variante locale dei tortellini), sono popolarissimi i “cappellacci” ripieni di zucca e parmigiano, oltre a tutti i tipi di pasta fresca all'uovo. Da non dimenticare il Pasticcio di maccheroni, vera sintesi delle antiche tradizioni cortigiane: una crosta di pasta dolce che contiene maccheroni in besciamella e ragù bianco, insaporiti da funghi e tartufo. Mescolanza inusuale di carni di maiale, insaporite da spezie e vino rosso è la salama da sugo, che acquista il suo inconfondibile sapore dopo una lunga stagionatura in cui viene lasciata essiccare nel suo involucro rotondeggiante, appesa al soffitto o sotto la cenere in un luogo fresco, aerato e rigorosamente al buio. Infine il Pampepato, tipico dolce inventato secoli fa dalle monache del Corpus Domini: si tratta di un pan di spezie arricchito da una profusione di mandorle e canditi e rivestito da una spessa crosta di cioccolato fuso.
 I sapori del mare caratterizzano le specialità costiere che valorizzano le risorse locali: le vongole e le cozze di Goro primeggiano per qualità e quantità, a Comacchio si gusta l’anguilla, alla brace, marinata o in umido, servita nei ristoranti della costa. L’ampia offerta gastronomica dell'area del Parco del Delta del Po si basa su pesci di mare e di valle, di funghi, varie specie di tartufi, asparagi, ortaggi, vini Fortana, Merlot, Sauvignon e Bianco D.O.C. del Bosco Eliceo. Per Comacchio in particolare, l’anguilla non è solo un prelibato primo attore in cucina ma è soprattutto un importante fattore economico e sociale. |
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