Prenotazione Hotel a Paestum
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| | | |    Monday, May 21, 2012 
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Benvenuti a Paestum
Gastronomia
 Per quanto riguarda la gastronomia da non perdere la Mozzarella di bufala, fra i primi prodotti tipicamente italiani nell'acquisizione da parte della Commissione Europea della registrazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) a fine maggio del 1996, prodotta sin dal lontano '500, il Carciofo Tondo Di Paestum, l’immancabile olio extra vergine d’oliva del Cilento, i fichi del Cilento oltre che freschi, appena raccolti dall'albero, possono essere consumati secchi (mediante asciugatura naturale o ad aria calda nella stessa area geografica di raccolta in un'armonica sinergia con il territorio naturale), guarniti, aromatizzati con aggiunte di alloro, noci, mandorle e cioccolato.
 Carciofo di Paestum IGP è detto anche "Tondo di Paestum" per la caratteristica forma tondeggiante dei capolini, che presentano altri due importanti elementi di tipicità: la compattezza e l'assenza di spine nelle brattee. E' ascrivibile al gruppo dei carciofi di tipo "Romanesco", dal quale col tempo si è distinto, nella zona tipica di produzione, formando l'attuale biotipo detto appunto "Tondo di Paestum". Ogni pianta produce circa 5-6 capolini nel periodo compreso tra febbraio e maggio, tale caratteristica di precocità consente al carciofo di Paestum di essere presente sul mercato prima di ogni altro tipo di carciofo del tipo Romanesco. Sino a pochi anni fa la moltiplicazione del carciofo avveniva attraverso i cosiddetti carducci, ossia germogli ascellari prodotti alla base della pianta che vengono staccati poco prima dell'impianto. Tale tecnica comportava produzioni tardive e scarse nel primo anno di produzione. Questo inconveniente è stato risolto, attualmente, estirpando i germogli solo quando hanno assunto dimensioni tali da riuscire a dar vita a piantine che radicano bene e sono quindi in grado di fornire produzioni più abbondanti. È diventata, negli anni, la coltivazione più importante della Piana del Sele, soprattutto da quando ha dovuto gradualmente sostituire quella del pomodoro, caduta in crisi a causa di una patologia particolarmente grave, la "virosi". Al carciofo è dedicata ogni anno una Sagra del carciofo che, in un clima festoso e accogliente, offre la possibilità di apprezzare questo ortaggio nelle più varie e fantasiose utilizzazioni della cucina tradizionale del luogo.
 Meritevoli di una visita sono anche le aziende casearie presenti sul territorio, molto apprezzate per la genuinità e la prelibatezza dei loro prodotti. La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio fresco a pasta filata, con elementi di tipicità che sono soprattutto costituiti dalla materia prima impiegata, il latte fresco di bufala, particolarmente ricco in grasso e proteine, e dalla filatura, operazione consistente nel lavorare la pasta del formaggio a fine maturazione con acqua bollente fino a farla "filare" in modo da ottenere la particolare consistenza del prodotto finale e il "bouquet" determinato dalla microflora particolare che si sviluppa durante le varie fasi della lavorazione. |
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